Kartoffeln

Kartoffeln

Die Kartoffel gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und stammt ursprünglich aus dem Reich der Inkas.

• Dort lernten die Spanier in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts die Kartoffel kennen und brachten sie per Schiff nach Europa.

• Bereits seit Jahrhunderten wurden in den Anden Südamerikas zahlreiche Arten kultiviert.

• Die angebauten Sorten waren bereits hoch entwickelt und weit entfernt von den Urformen.

In Europa jedoch dauerte es einige Generationen, bis aus der botanischen Kostbarkeit eine Hauptnahrungsquelle für die breite Bevölkerung wurde.

• Einerseits mussten Vorurteile überwunden werden, andererseits waren neue Pflanzenzüchtungen erforderlich, da die Wachstumsbedingungen wegen der langen Sommertage nicht ideal waren und man die Kartoffeln nicht in der Größe ernten konnte, wie dies aus der Nähe des Äquators bekannt war.

• Heute ist die Kartoffel aus unserem Küchenalltag nicht mehr wegzudenken. Sie lässt sich vielseitig zubereiten und schmeckt sowohl gebacken, gebraten, gekocht, gestampft als auch als Salat.

Kartoffeln gibt es in unzähligen Farben und Formen.

• Junge und mild schmeckende Kartoffelsorten sind meist hellgelb und mittelgroß.

• Wenn man Glück hat, findet man noch alte Sorten mit ungewöhnlichen Aromen auf dem Wochenmarkt oder im Internet.

• Diese Sorten ergeben meist geringere Erträge und sind deshalb für viele Landwirte nicht attraktiv.

• Zum Glück gibt es richtige Kartoffelliebhaber, die bewusst alte und seltene Sorten anbauen und so dazu beitragen, dass weiterhin Farben- und Formenvielfalt die Marktstände ziert.

• Nicht alle Kartoffelsorten eignen sich für die Zubereitung von Pommes oder Kartoffelbrei.

• Der Kochtyp entscheidet darüber, wie die jeweilige Sorte verwendet werden kann.

• Man unterscheidet zwischen fest kochend, vorwiegend fest kochend und mehlig kochend.

• Je höher der Gehalt an Stärke, desto trockener und mehliger ist der Geschmack.

• Festkochende Kartoffeln dagegen haben im Durchschnitt den geringsten Stärkegehalt und sind dadurch schnittfester.

Kartoffeln fest kochend:

• Diese Kartoffel zerfällt auch bei längerem Kochen nicht, sie wird nicht mehlig und bleibt schnittfest.

• Dadurch ist sie besonders geeignet für die Zubereitung von Gratins, Pellkartoffeln, Kartoffelsalat, Salz- und Bratkartoffeln.

Vorwiegend fest kochend:

• Bei dieser Kartoffel platzt beim Kochen die Schale leicht auf, sie bleibt aber trotzdem fest und ist nur schwach mehlig.

• Mit ihrem mittleren Stärkeanteil eignet sich diese Kartoffel für sämtliche Gerichte, speziell auch für Salz- und Bratkartoffeln, Gratins, Pellkartoffeln, Eintöpfe, Stampfkartoffeln, Pommes, Kartoffelsalat und Kartoffelsuppe.

Mehlig kochend:

• Diese Sorte enthält den höchsten Stärkegehalt und schmeckt leicht trocken.

• Beim Kochen platzt die Schale, nach dem Garen fallen die Kartoffeln auseinander.

• Daher eignen sie sich besonders für Kartoffelbrei, Ofenkartoffeln, Suppen, Saucenkartoffeln, Gratins und Gerichte aus Kartoffelteig wie zum Beispiel Gnocchi, Knödel oder Kroketten.

Text: RED.