Knoblauch

Knoblauch

ist nicht gleich Knoblauch, einerseits heiß geliebt, andererseits verschmäht, variiert der Geschmack der Knolle, je nachdem, auf welchem Boden und in welchem Klima er wächst.

• Die Knolle hat einen höchst wirksamen Selbstschutz entwickelt.

• Werden ihre Zellwände verletzt, strömt der allseits bekannte Duft aus und vertreibt somit Insekten, Bakterien, Viren und Pilze.

• Schon in Zauberbüchern des 15. und 16. Jahrhunderts wird eine Paste aus gestoßenem Knoblauch, Kamille und Feigenblättern gegen Bisse von tollwütigen Tieren, Schlangen und Ratten empfohlen.

• Knoblauch ist nicht nur gesund, sondern auch schmackhaft, ist er doch ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Küchen.

• Der beste Knoblauch der Welt soll aus Las Pedroñeras (ca. 160 km südöstlich von Madrid) kommen.

Seit Anfang der 70er Jahre findet dort alljährlich die Internationale Knoblauchmesse statt.

• Es handelt sich hier um die violette Knolle namens „ajo morado“, die das EU Qualitätszeichen „Geschützte Geographische Angabe“ trägt.

• Gourmets schwören auf diesen Knoblauch, da er scharf und anregend schmeckt.

• Als „elegantester“ Knoblauch gilt der „Ail Rose de Lautrec“, der auf Tonkalkböden rund um den französischen Ort Lautrec (ca. 80 km von Toulouse entfernt) wächst.

• Seit 1966 hat die leicht rosa gefärbte Knolle mehrere Auszeichnungen und Zertifikate erhalten.

• 1996 bekam auch dieser Knoblauch das EU-Qualitätszeichen „Geschützte Geographische Angabe“.

Der Lautrec- Knoblauch ist bekannt für seinen bemerkenswerten Geschmack.

• Süßlich und fein, wird er weltweit geschätzt und veredelt die verschiedensten Speisen, von den einfachsten bis zu den raffiniertesten.

Der Schlangen-Knoblauch, der von vielen Winzern am Rand ihrer Weinberge angepflanzt wird, ist eine „altmodische Pflanze“ und hat ebenfalls einen unverkennbaren Charakter.

• Er ist sehr mild und daher ideal für alle, denen andere Knoblauchsorten zu intensiv und aufdringlich sind.

• Zum Kochen fast zu schade, schmeckt er besonders gut auf einem Butterbrot oder im Salat.

Der Elefanten-Knoblauch verdankt seinen Namen seiner Größe.

• Er kann so groß werden wie eine Speisezwiebel und ist sehr mild im Geschmack.

• Daher eignet er sich auch als Gemüse.

Verwendung:

Berühmte Gerichte, in denen der Knoblauch gleich zehenweise verarbeitet wird, sind:

• Knoblauchbrot, Knoblauch-Suppe, Tzaziki,Pasta Aglio e Olio und Aioli.

• Als Gewürz eignet er sich für Käsefondues, Gratins, Aufläufe, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Marinaden, Dips, Suppen und Gemüse.

• Auch Knoblauch-Öl eignet sich sehr gut zum Würzen.

Es lässt sich leicht selbst herstellen:

• Man gibt ein paar geschälte Knoblauchzehen in qualitativ hochwertiges Speiseöl und lässt sie einige Wochen durchziehen.

Oder eine alternative Zubereitung:

• Knoblauch- Zehen und etwas Öl mit dem Pürierstab zerkleinern, Gefäß mit Öl auffüllen, 4 Tage ziehen lassen (täglich durchschütteln), filtern und in saubere Flaschen füllen.

• Frischem Knoblauch wird eine Vielzahl an besonders gesundheitsfördernden Eigenschaften nachgesagt.

Nährstoffe:

• Er enthält Schwefelverbindungen wie Allicin, die vor Herz- Kreislauf-Erkrankungen, Blutgerinnseln und Arteriosklerose schützen sollen.

• Besonders der violette Knoblauch weist viel organisch gebundenen Schwefel, Jod, Kieselsäure und Allicin auf.

• Außerdem soll Knoblauch auch vorbeugend gegen Erkältungen wirken.

Mineralstoffe:

• Germanium, Kalium, Kalzium, Magnesium Phosphor, Selen, Zink Spurenelemente: Eisen, Kobalt, Kupfer, Mangan

Vitamine:

• A, B1, B2, B3, C, D, E, K

Aufbewahrung:

• Frische Knollen müssen zuerst getrocknet werden, dann werden sie zu einem Zopfgeflochten oder gebündelt.

• Dunkel, luftig und kühl (aber nicht im Kühlschrank!) lassen sie sich, am besten aufgehängt, ca. 6 Monate lagern.

• Bereits gekeimte Knollen riechen muffig und haben kaum mehr Saft und Nährwerte.

Tipp:

• Nach Möglichkeit immer frischen Knoblauch aus biologischem Anbau verwenden, der schmeckt einfach besser.

• Knoblauch entwickelt das intensivste Aroma, wenn man die Zehen mit etwas Salz bestreut und dann mit einem breiten Messer zerdrückt.

• Knoblauch schmeckt milder, wenn er, in Scheiben geschnitten, kurz bei mittlerer Hitze 2 – 4 Minuten in heißem Öl zieht.

• Knoblauch mag aber keine starke Hitze, er sollte weder frittiert noch scharf angebraten werden, da er sonst bitter schmeckt.

• Auch beim Mitkochen verliert der Knoblauch etwas von seiner Schärfe.

• Aber selbst als ganze Knolle kann er mitgegart werden, so verleiht er den Speisen ein mildes Aroma.

• Wer ihn scharf mag, kann ihn am Ende der Garzeit beifügen.

• Geschälter und zerkleinerter Knoblauch sollte nicht an der Luft liegen bleiben, da die ätherischen Öle oxidieren und der Geschmack dabei fad wird.

• Ein Knoblauchgenuss lässt sich nicht verheimlichen.

• Über die Haut und durch den Atem werden die intensiven Duftstoffe wieder ausgeschieden, insbesondere, wenn der Knoblauch roh gegessen wird.

Gegen Mundgeruch kann flgendes helfen:

• Frische Petersilie, Kerbel, Zitronenmelisse, Pfefferminze, Gewürznelken, Honig, Kaffee,

• Obst oder Kardamomkapseln.

• Oder – man genießt die scharfen Knollen nicht ausgerechnet vor einer wichtigen Verabredung.

Text: RED.